FORMAGGIO MONTECROTTO CARIOLATO DI GROTTA P.A.T.

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Descrizione

Formaggio storico, le origini risalgono all’epoca cui i contadini delle vallate alpine avevano l’esigenza di preservare per lunghi periodi i formaggi, immagazzinandooli nelle grotte, cavità naturali, ambienti umidi e freschi che fungevano da frigorifero. Stagionando in questew condizioni ambientali le forme di formaggio presentavano un aspetto rustico e particolare a causa degli acari, che proliferatisi sulla crosta avevavo creato carir e scavate piccole gallerie con passaggi d’aria, dando al formaggio un gusto intenso e un aroma inconfondibile con retrogusto amarognolo e sentori di sottobosco. Proprioper questo la stagionatura di questo formaggio è ormai limitata e poche forme vengono destinate alla vendita.
Valsassina (Lombardia)
2KG

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